În anii comunismului, gospodinele românce adăugau câte o pastilă sau două de aspirină în borcanele cu murături, pentru ca acestea să nu se strice și să nu prindă floare, cum se spune în popor. Astăzi, nutriționista Codruța Pantelimon recomandă o variantă diferită, bazată pe apă cu sare și plante aromatice. Gherghina Stancu, Sofia Vicoveanca și Dorel Vișan au, la rândul lor, propriile metode pentru ca murăturile să rămână gustoase și crocante peste iarnă.
În locul aspirinei, recomandarea prezentată este apa cu sare, completată de plante aromatice. Codruța Pantelimon explică faptul că numeroase gospodine din generațiile trecute foloseau aspirina pentru a opri fermentația excesivă, a preveni formarea florii de mucegai și a menține legumele tari și crocante până vara.
Nutriționista afirmă că nici specialiștii în nutriție, nici experții în siguranță alimentară nu recomandă folosirea aspirinei în murături, aceasta putând cauza, printre altele, dureri abdominale sau chiar alergii severe la copii.
„Singurul conservant sănătos este apa cu sare, nu aspirina, care e medicament și are și contraindicații. Și plantele aromatice, precum salvia, hreanul, boabele de piper, frunzele de țelină, dafin, boabele de porumb și muștarul sunt conservanți naturali. Depinde de regiunea țării, multe gospodine adaugă în borcanele cu murături și usturoi”.
Gherghina Stancu spune că folosește de mulți ani doar legume și condimente, fără aspirină. Pentru conservele sale, alege hrean, sare grunjoasă și boabe de muștar.
„Eu pun hrean, nu medicamente, care schimbă gustul! Hreanul dă un gust foarte bun, sare grunjoasă și boabe de muștar. Dacă le adăugați pe toate acestea, nu veți avea probleme peste iarnă cu murăturile”.
Dorel Vișan, care se ocupă de ferma sa din Cluj, spune că a învățat metoda de la bătrânii satului. În rețeta sa apar boabe de porumb, leuștean, mărar, cimbru și multe felii de hrean, strecurate printre murături. El recomandă evitarea sării iodate și preferă sarea grunjoasă.
„Hreanul e secretul, nu altceva. Eu pun și boabe de porumb, leuștean, mărar și cimbru, dar și cât mai multe felii de hrean, le strecor așa printre murături. De evitat sarea iodată, sare grunjoasă e cea mai bună. Sarea iodată este o prostie, să nu puneți așa ceva la murături, eu și la masa de zi cu zi o evit, folosesc sarea marină”.
Sofia Vicoveanca folosește, pentru castraveții murați, borcane bine spălate și sterilizate, castraveți de mărime medie, boabe de muștar și bețe de mărar. În rețeta sa mai apar rondele de morcov, buchețele proaspete de conopidă, mult hrean tăiat felii și sare grunjoasă specială pentru murături.
„Spălați bine borcanele, sterilizați-le și puneți în ele castraveți, de mărime medie, pe care mai înainte i-ați spălat cu apă rece. Îi așezați pe verticală, dacă puneți în borcane mici sau pe orizontală, în borcanele mari. Pe fundul borcanului puneți mai întâi câteva boabe de muștar și bețe de mărar, apoi un rând de castraveți.
Ca să se vadă mai frumos puneți și câteva rondele de morcov. Morcovul dă un gust dulceag, cum îmi place mie. Puneți și buchețele de conopidă, aveți grijă să fie cât mai proaspătă. Ca să se mențină bine peste iarnă murăturile, eu adaug mult hrean, tăiat felii, și sare grunjoasă, specială pentru murături, nu iodată.
Se toarnă apă fierbinte cu sare peste ele, nu înainte de a pune ceva metalic sub borcane, ca să atenuați șocul termic și să nu se crape borcanul. Pe deasupra, eu pun un celofan și strâng bine capacul. Borcanele se depozitează în zone umbroase, unde nu este foarte cald, dar nici prea rece, în cămară e bine”.